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天天快報!雞肉絲
來源:個人圖書館-小酒酒z443ubzo 2023-07-04 13:38:18


(資料圖)

干煸麻辣雞絲做法涼水放入雞胸肉,煮開后撇去浮沫,放入蔥姜,料酒,小蔥,花椒,八角,干辣椒,再加一勺鹽,加蓋,先大火再轉(zhuǎn)中小火,煮上20分鐘,把雞肉煮熟,煮至入味(煮至體積小一倍),煮好后撈出,放入涼水中降溫,雞肉晾涼,放入袋子中,用搟面杖敲散,放涼水盆中,再撕成細條,全部撕好。加入食鹽1/3勺,生抽2勺,老抽1勺,蠔油1勺,芝麻油2勺,揉抓均勻,腌制10分鐘。鍋中多倒油,雞胸肉絲放入,一定要用小火,不能用大火,大火炒焦了,炒糊了影響口感。用筷子不停的翻動,把雞胸肉炒干,已經(jīng)炒了10分鐘了,雞胸肉已經(jīng)干了很多,現(xiàn)在我們加入一小勺白糖,再次給它炒勻。要有耐心啊,炒15分鐘以后,干香味才更加濃郁。這個時候可以盛出。鍋中水汽燒干以后再次倒入少許食油,放花椒,將花椒撈出扔掉,把炒好的雞肉倒進來,再次小火慢炒,加入青椒絲,這時再鍋中加入一小勺花椒粉,白胡椒粉,孜然粉1勺,辣椒粉1勺,適量的熟白芝麻2勺,然后再次用小火慢炒,炒香,給它炒到調(diào)料融化,炒到像這樣干香味濃郁,也可以當零食吃,當下酒菜,好可以盛出裝盆了。

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