(相關(guān)資料圖)
1:準(zhǔn)備好農(nóng)家散養(yǎng)的土豬的排骨1000克、土雞爪500克，1:5比例，輔料有色拉油，豬油各500克，八角，桂皮，姜，蒜，香葉，草果，干辣椒，小米椒，花椒，醋，蔥，雞精冰糖5克，各2克，啤酒2瓶，料酒，生抽，老抽50克。
2:制作過程：先把排骨洗凈，雞爪把爪www.nfysw.com子剪掉，洗凈備用，雞爪排骨冷水下鍋，放一塊姜拍碎，料酒5克放到鍋里，水開1-3分鐘撇去浮浮沫，起鍋用冷水沖洗，放到冰塊里冰凍下，讓肉更緊實，更筋道。然后起鍋燒油色拉油各1000克放下去，油6成熱把雞爪和排骨放下去，炸到8-10分起金黃，油燒到8成熱在復(fù)炸下，炸到2-3分鐘起鍋瀝油，雞爪放到冰水里15-30分鐘起虎皮型狀，起鍋燒油炒糖色，冷油炒糖色，小火慢炒，炒到冒大泡放開水3-5克水，盛起備用，準(zhǔn)備一個砂鍋，先各種輔料炒香放開水500克水燒開先放排骨煮30分鐘，在下雞爪，到一半糖色，在放老抽調(diào)色，，在煮個30分鐘，撈起，然后起鍋燒油，放小米椒，大蒜子，姜，炒香，放排骨和雞爪，放啤酒悶個3-5分鐘，起鍋，然后撒上一些蔥花，美味既成。
