云南綠色復(fù)合調(diào)味品技術(shù)創(chuàng)新中心揭牌儀式現(xiàn)場(chǎng)（1月12日攝）。云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 供圖
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12日，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所（以下簡(jiǎn)稱“加工所”）和云南正宇科技集團(tuán)有限公司在長(zhǎng)期合作的基礎(chǔ)上，依托雙方的人才、技術(shù)、生產(chǎn)、市場(chǎng)、信息等優(yōu)勢(shì)，共同建設(shè)的云南綠色復(fù)合調(diào)味品技術(shù)創(chuàng)新中心在昆明正式揭牌，旨在促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化及生產(chǎn)應(yīng)用，打通科技成果轉(zhuǎn)化“最后一公里”，實(shí)現(xiàn)科技與市場(chǎng)的有效連接，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵共性技術(shù)、前沿引領(lǐng)技術(shù)、現(xiàn)代工程技術(shù)創(chuàng)新，加快科研成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化。
云南綠色復(fù)合調(diào)味品技術(shù)創(chuàng)新中心（1月12日攝）。云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 供圖
聚焦云南綠色復(fù)合調(diào)味品 開展綠色精深加工技術(shù)攻關(guān)
云南是植物王國(guó)，是全球生物多樣性的熱點(diǎn)地區(qū)之一，具有開展綠色復(fù)合調(diào)味品研發(fā)的天然優(yōu)勢(shì)。加工所成立于2016年，一直致力于云南可食用植物資源及微生物菌種庫(kù)的建立及應(yīng)用。加工所依托“高原特色農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)”等項(xiàng)目建立了云南首個(gè)“云南特色食用資源植物提取物庫(kù)”，現(xiàn)有香辛料、食用菌、花卉、藥食同源等植物提取物近5000份。同時(shí)，加工所與云南正宇科技集團(tuán)有限公司以產(chǎn)學(xué)研共贏為目標(biāo)，圍繞高效提取及特色風(fēng)味物質(zhì)保留等方面攻克關(guān)鍵技術(shù)，2021年《云南特色農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)提取技術(shù)及綜合利用》獲得云南省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)，使得云南風(fēng)味真正從優(yōu)勢(shì)變?yōu)橼厔?shì)。
云南綠色復(fù)合調(diào)味品技術(shù)創(chuàng)新中心的建立將繼續(xù)依托云南豐富的食品原料及多樣化的民族傳統(tǒng)美食，聚焦云南特色復(fù)合調(diào)味產(chǎn)業(yè)，提升核心要素加工過(guò)程特色風(fēng)味物質(zhì)穩(wěn)定技術(shù)，持續(xù)開展基礎(chǔ)性、關(guān)鍵性、引領(lǐng)性技術(shù)研究，突破關(guān)鍵共性技術(shù)、前沿引領(lǐng)技術(shù)，研發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的云南特色復(fù)合調(diào)味品，形成特定風(fēng)味餐飲和預(yù)制菜調(diào)味集成解決方案、應(yīng)用服務(wù)模式和技術(shù)產(chǎn)品體系，并以打造云南特色復(fù)合調(diào)味品高層次的技術(shù)創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化類科技創(chuàng)新基地為己任，不斷推動(dòng)科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化及應(yīng)用示范，有力推動(dòng)滇式復(fù)合調(diào)味品在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
云南綠色復(fù)合調(diào)味品技術(shù)創(chuàng)新中心研發(fā)的綠色復(fù)合調(diào)味品（1月12日攝）。云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 供圖
科企合力 力促云南綠色復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)
技術(shù)的創(chuàng)新離不開企業(yè)的支持，市場(chǎng)是檢驗(yàn)技術(shù)的最好標(biāo)準(zhǔn)。云南正宇科技集團(tuán)有限公司依托集團(tuán)旗下云南卓一食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“卓一食品”）堅(jiān)持“院士引領(lǐng)、校企合作、自主研發(fā)”的技術(shù)路徑，堅(jiān)守“味料同源”的產(chǎn)品理念，開展面向云南高原特色食材及香辛料、野生菌、果酸等多項(xiàng)調(diào)味研究與復(fù)合應(yīng)用，旗下“奇子香”“紅尊紅”“高原彩”三個(gè)品牌在全國(guó)擁有廣泛用戶，截至目前，該公司年產(chǎn)能12000噸左右。同時(shí)，加工所與云南正宇科技集團(tuán)有限公司還共同研發(fā)出酸湯火鍋底料、果然好酸云南果醬、過(guò)橋米線等系列產(chǎn)品。
針對(duì)滇味復(fù)合調(diào)味品風(fēng)味不突出、缺乏特色等問(wèn)題，云南綠色復(fù)合調(diào)味品技術(shù)創(chuàng)新中心將挖掘云南生物資源所具有的特殊風(fēng)味及傳統(tǒng)民族特色調(diào)味品，通過(guò)風(fēng)味物質(zhì)提取及添加、關(guān)鍵工藝節(jié)點(diǎn)控制等綠色加工技術(shù)研究，構(gòu)建調(diào)味品綠色加工技術(shù)體系，提升產(chǎn)品品質(zhì)、保證產(chǎn)品風(fēng)味；此外，有針對(duì)性地開發(fā)具有云南特色的菌香、酸辣等多種風(fēng)味、多種形式的復(fù)合調(diào)味品，通過(guò)自主研發(fā)、技術(shù)攻關(guān)、產(chǎn)業(yè)化示范，著力解決云南特色調(diào)味品在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、精品化和特色化方面存在的問(wèn)題，不斷加強(qiáng)復(fù)合調(diào)味品科技自主創(chuàng)新體系建設(shè)，提升云南復(fù)合調(diào)味品綠色加工技術(shù)水平和標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
云南綠色復(fù)合調(diào)味品技術(shù)創(chuàng)新中心的揭牌，將進(jìn)一步建立并促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合共建機(jī)制，以市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，通過(guò)人才引進(jìn)、技術(shù)交流、科企合作等方式方法，面向各級(jí)企業(yè)開展技術(shù)咨詢與評(píng)估、關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)、成果市場(chǎng)化等服務(wù)，使云南復(fù)合調(diào)味品技術(shù)攻關(guān)更具實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，引導(dǎo)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，使科技創(chuàng)新真正服務(wù)于產(chǎn)業(yè)。
下一步，云南綠色復(fù)合調(diào)味品技術(shù)創(chuàng)新中心還將培育云南特色復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新業(yè)態(tài)，大力推動(dòng)云南特色復(fù)合調(diào)味品高層次的技術(shù)創(chuàng)新向全省轉(zhuǎn)化，特色產(chǎn)品向全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)培育和拓展，為“滇味出省”和“滇菜出省”做好市場(chǎng)培育，打好產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。（完）（劉秀嶶）
關(guān)鍵詞 技術(shù)創(chuàng)新 有限公司 農(nóng)業(yè)科學(xué)院 加工技術(shù)
