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1.醬油的釀造原料：在傳統(tǒng)工藝中，醬油的釀造原料主要是大豆、小麥和鹽。但現(xiàn)在豆粕、麥麩或其他原料也用來釀造醬油。
2.醬油釀造工藝：將大豆、小麥、鹽等原料高溫加熱后，加入酒曲，充分混合。發(fā)酵后產(chǎn)生糖、氨基酸、乳酸、酒精等分子。這些成分經(jīng)過復雜的化學反應，形成醬油豐富的風味和顏色。分離這些發(fā)酵液得到醬油。
3.什么是配制醬油：在現(xiàn)代生產(chǎn)技術中，直接將大豆蛋白水解得到多肽和氨基酸，再加入砂糖、精鹽、味精、酵母抽提物和風味核苷酸，得到配制醬油。它的制作周期大大縮短，大概只需要8-10個小時就能制作完成。
4.配制醬油有害嗎？配制醬油縮短了生產(chǎn)周期，可以模擬釀造醬油的風味。因此，人們擔心制備醬油會對身體有害。但實際上，配制的醬油除了釀造醬油的生產(chǎn)過程外，不含其他有害成分。只要是安全合格的產(chǎn)品，都可以放心食用。
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