(資料圖片)
1、材料:牛尾2公斤、母雞半只、熟火腿100克、干貝50克、味精10克、熟大油100克、料酒100克、鹽14克、蔥段100克、姜塊50克、花椒5克、雞湯3公斤。
2、先用小燎去牛尾小毛,然后刷洗干凈,去掉尾根大骨后剁成段,用開水將母雞緊透,撈出,去血沫洗凈?;鹜惹谐善8韶惾ソ钕磧?。
3、鐵鍋將熟大油燒熱,放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒后直炒至牛尾斷生。取出牛尾洗凈,把水分控干。
4、把雞湯放入沙鍋內(nèi)加入蔥50克和拍松和姜塊25克、料酒、鹽,同時(shí)把牛尾段、干貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中,用小火腿煨4小時(shí),中間可加湯一次,待牛尾燉爛時(shí),揀出蔥、恙和母雞塊(另用),加入味精撇去浮抹即可。