(相關資料圖)
古人曾說：“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”，美味的陽澄湖大閘蟹隨著蟹季的到來開始走上人們的餐桌，也讓許多食客決定買上幾只來一飽口腹之欲。如果買回來的陽澄湖大閘蟹當天沒能吃完，剩下的蟹就需要保存。存儲條件有限的我們，一般是會選擇將剩下的活蟹放置在冰箱，隨吃隨取，但也會遇到因保存方法不當導致大閘蟹死亡的問題。那么在冰箱中保存又要注意些什么呢？
No.1大閘蟹放冰箱的注意事項：
1.冰箱的溫度一般需要控制在3-6度，低溫會讓大閘蟹進入冬眠狀態(tài)，這個時候大閘蟹攝食需求降低，能量消耗減弱，可以讓大閘蟹保存的時間稍微久一些。
2.大閘蟹放在冰箱一定要捆綁保存，沒綁好的大閘蟹會在冰箱中亂爬或是劇烈活動，這會讓蟹的體力迅速被消耗掉。在沒有進食的情況下，沒幾天蟹就會變瘦，吃起來口感也會變差很多，而且也會死得更快。
3.將大閘蟹捆綁好放入冰箱后，一定要用半干的濕毛巾蓋在大閘蟹身上。大閘蟹和魚一樣是依靠腮呼吸的，出水之后，空氣需要有一定濕度才能滿足大閘蟹呼吸的條件。蓋濕毛巾的方法可以有效增加空間中的濕度，讓離水的大閘蟹的呼吸變得不那么困難。
4、如果大閘蟹將死或剛剛死亡，可以迅速將大閘蟹煮熟然后放置在冰箱的冷凍室保存，但不能保存過長的時間。一旦無法確定大閘蟹的死亡時間或是死亡時間較長，那么并不建議再放到冰箱中保存，而是應將其直接丟棄。因為大閘蟹是生活在水中的，身上可能會攜帶細菌、寄生蟲、淤泥等等。再加上大閘蟹屬于高蛋白質食物，在大閘蟹死后，蛋白質、脂肪等成分會成為細菌的養(yǎng)分，細菌開始大量繁殖并分解大閘蟹的蛋白質，釋放出組胺等有害物質，人吃了很容易出現(xiàn)過敏、食物中毒等癥狀。一般在常溫環(huán)境下，大閘蟹死亡超過2小時后就不建議食用了。
No.2冰箱儲存時死亡的大閘蟹能食用嗎？
在冷藏室中死亡的大閘蟹不能吃，冰箱冷藏室中溫度相對較高，對蔬菜水果能起到保鮮作用，但并不能很好的抑制菌類的活性，同時對大閘蟹自身體內(nèi)的酶活性也沒有較強的抑制作用。因此，在冷藏室中的大閘蟹死后仍會有大量的菌類滋生，體內(nèi)也會分解釋放出有毒物質，不能吃。
在冷凍層凍死的大閘蟹在短時間內(nèi)能吃，冰箱冰凍層的溫度一般在0下，這種溫度對菌類和酶的活性都有很強的抑制性，這層中存放的大閘蟹很快就會被冰凍起來。而在大閘凍死后，體內(nèi)細菌的繁殖被抑制，也不會產(chǎn)生毒素，是可以食用的。
注意：如果長時間待在外地，不清楚家里冰箱是否曾經(jīng)停過電，那么即便是放在冷凍層保存的大閘蟹時間長了也不建議吃。
