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在海底撈，創(chuàng)新是一項全員參與的工作。為鼓勵創(chuàng)新，海底撈近兩年發(fā)放創(chuàng)新獎金超400萬。憑借良好的激勵機(jī)制和轉(zhuǎn)化機(jī)制，海底撈的各項創(chuàng)新有效地促進(jìn)了企業(yè)的服務(wù)提質(zhì)和降本增效，目前已經(jīng)獲得150多項國家專利。
擁有專利超150項，成熟的創(chuàng)新轉(zhuǎn)化流程助力海底撈降本增效
尊重知識、崇尚創(chuàng)新是我國知識產(chǎn)權(quán)文化建設(shè)的核心，在海底撈，對創(chuàng)新的推崇貫穿了29年發(fā)展的每一個階段。在《海底撈店經(jīng)理A級制度》中，有詳盡的創(chuàng)新制度規(guī)劃，每一個門店每月都有一筆經(jīng)費用于自主創(chuàng)新，全體員工可以就工作流程中的任何一個環(huán)節(jié)提出改善的建議和構(gòu)想，獲得審核通過后，還會發(fā)放獎金鼓勵。許多廣受市場贊譽的招牌產(chǎn)品和服務(wù)，都來源于員工的創(chuàng)新提報，比如特色表演項目撈面和“海底撈式”生日慶祝。除了由門店員工提出的基礎(chǔ)創(chuàng)新項目，海底撈內(nèi)部還會針對普遍性的待優(yōu)化點，形成專項的創(chuàng)新項目，針對性改善后可以提升整體服務(wù)體驗和運營效益。例如，在2022年，海底撈內(nèi)部設(shè)立了提升牛羊肉出品率的創(chuàng)新項目，通過先招標(biāo)、后評標(biāo)、再驗收等多個步驟，選取了最優(yōu)方案，通過對門店切肉機(jī)參數(shù)的調(diào)整，就可以更大程度地利用食材，避免食物浪費。在項目的驗收結(jié)項后，海底撈還在內(nèi)部的“創(chuàng)新有你”平臺對這個創(chuàng)新項目進(jìn)行了全面宣傳。通過詳細(xì)介紹操作步驟，開通答疑通道，大大方便了門店落地優(yōu)化，對降本增效和糧食反浪費都起到了積極作用。利用數(shù)智化提升食安防控能力，是海底撈的長期課題。目前正在研發(fā)并測試的“智能監(jiān)控識別系統(tǒng)”項目，可以實現(xiàn)全天候?qū)崟r監(jiān)控，通過抓取門店的場景圖片，自動識別各種食安風(fēng)險，并及時發(fā)出警報。而在“庫房&攤位可視化”項目中，海底撈不僅實現(xiàn)了門店庫房和攤位的存儲、管理標(biāo)準(zhǔn)化，降低了門店庫存存儲量，大幅度減少了食材過期帶來的浪費，控制了食品安全風(fēng)險，還培養(yǎng)出一批精細(xì)化管理方面的人才?！笆称芬?guī)劃收納師”這一餐飲新職業(yè)由此誕生，受到了行業(yè)和媒體的普遍關(guān)注。在推進(jìn)創(chuàng)新項目的過程中，產(chǎn)生了大量具有自主知識產(chǎn)權(quán)的新系統(tǒng)、新工具，海底撈還會積極申請專利，保護(hù)自主創(chuàng)新知識產(chǎn)權(quán)，形成可市場化的項目。據(jù)統(tǒng)計，2022年海底撈通過自主創(chuàng)新獲得的知識產(chǎn)權(quán)專利共計36件，擁有專利總量超150件，包括服務(wù)機(jī)器人、智能煮面設(shè)備、自動炒菜機(jī)、出菜機(jī)、智能地排風(fēng)等。
真金白銀鼓勵創(chuàng)新，推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
海底撈在2016年提出“新技術(shù)改變餐飲企業(yè)的成本結(jié)構(gòu)”理念，并持續(xù)構(gòu)建新的智慧餐飲形態(tài)，讓餐飲業(yè)態(tài)朝著智能化、人性化的方向發(fā)展，滿足多元化的消費需求。據(jù)統(tǒng)計，2021到2022年兩年間，海底撈全體員工的基礎(chǔ)創(chuàng)新提報超過了9萬條，有2萬多條通過了審核，共計發(fā)放獎金超過100萬，有效地激發(fā)了員工發(fā)現(xiàn)問題、尋找方法的創(chuàng)新意識。而“牛羊肉邊角余料精進(jìn)”、“智能地排風(fēng)項目”等專項創(chuàng)新項目，利用完整的轉(zhuǎn)化機(jī)制，讓創(chuàng)新很好地作用在實際經(jīng)營過程中，對顧客滿意度、員工努力度提升，以及經(jīng)營上的降本增效起到了積極的作用。為了嘉獎相關(guān)創(chuàng)新項目團(tuán)隊，海底撈在近兩年發(fā)放獎金超過300萬。用真金白銀鼓勵創(chuàng)新，體現(xiàn)了海底撈對于知識的尊重，以及對知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)的重視。海底撈于2022年聯(lián)合超成律師事務(wù)所，將相關(guān)維權(quán)案件獲賠的賠償金用于“餐飲企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)十百千幫扶計劃”，該計劃為10家中型餐飲企業(yè)提供商標(biāo)保護(hù)現(xiàn)狀診斷報告及優(yōu)化建議幫扶，為200家小微和創(chuàng)業(yè)餐飲企業(yè)提供200件商標(biāo)注冊代理幫扶，為300家小微或創(chuàng)業(yè)餐飲企業(yè)提供知識產(chǎn)權(quán)專業(yè)律師免費咨詢幫扶，為1000家餐飲企業(yè)提供知識產(chǎn)權(quán)培訓(xùn)的幫扶。幫扶計劃相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在知識產(chǎn)權(quán)培訓(xùn)的幫扶方面，目前已經(jīng)進(jìn)行了1場線下分享和2場線上培訓(xùn)，今后將持續(xù)聯(lián)合平臺、機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門，進(jìn)行多元化的知識分享，并根據(jù)報名企業(yè)需求提供適合的公益幫扶?！懊總€餐飲企業(yè)都是從小規(guī)模起家的，我們希望和其他餐飲同行一起，共建良好的餐飲競爭環(huán)境。在力所能及的范圍內(nèi)，為餐飲行業(yè)知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)貢獻(xiàn)一份力量。希望大家攜手共進(jìn)，一起推動中國餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展?！痹撠?fù)責(zé)人表示。
